新闻报事人从迈阿密市经济贸易委得到消息,全国餐饮业将发表第多个食物安全

餐饮作为一个永不过时的项目,在任何时候,都会排在众行业之首。与此同时,餐饮也是创业者的首选,现如今创业最重要的不是资金充足,也不是理想丰满,而是务必要选一个好项目。国家统计局数据显示:2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%,但是餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深一线城市更是半年倒闭16万家之多。
餐饮业面临高成本低利润等现实压力
在各行业中最高。银行人士证实,餐饮业刷卡手续费率甚至比房地产、零售等其他行业高一倍,与珠宝等奢侈品行业的费率相当。这意味着,刷卡手续费将吞噬掉餐饮业15%的利润。南京一家大餐馆,一年刷卡手续费就交了近400万元。这些无形中增加了餐饮企业的运营成本,降低了利润。尽管2013年餐饮刷卡手续费下调,但费率还是高于其他行业;
综合以上所述,餐饮行业利润下降在所难免。成本高,利润低,一旦挣不到钱,关门倒闭将成为必然。
餐饮业进入“微利”期,倒闭的中小餐饮企业一家接一家。2012年,“八项规定”出台后,反奢靡之风刷新了餐饮业,加速了餐饮业转型的到来。2013年年初,在反对浪费之风的影响下,众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失,成为今后影响高端餐饮业的主要原因,这部分餐饮收入的消失将直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌,未来部分高端酒店餐馆的经营前景不容乐观。
近年来,餐饮业食品安全事件不断出现,“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。2012年10月,北京市卫生监督所发布,预计2013年6月,全国餐饮业将发布首个食品安全“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站,还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位等。
这项标准的出台,将有助于预防、控制食源性疾病。例如日式餐馆中的三文鱼等生食水产品,过去没有明确允许含有多少致病细菌的标准。“国标”出台后,细菌含量多少将有强制性指标,餐馆必须保证“不超标”。另外,如果市民就餐后发生食物中毒、身体不适等情况,卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜,从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等,并按照相应的法规处理。
在此情况下,餐企欲上市将面临更大的压力。因为首当其冲的除了企业盈利水平外,就是受食品安全影响。
鼓励和引导小餐饮进场入市经营
2017-2022年中国餐饮店行业专项调研及投资价值预测报告表明,小餐饮是指有固定经营门店,经营面积在三十平方米以下、从事餐饮服务的经营者。长期以来这些无证无照的小餐饮存在着经营面积小,硬件设施差,环境卫生差,从业人员素质低,加工操作不规范,食品安全隐患多,经营者法律意识淡薄等突出问题,给食品安全监管工作带来了极大的挑战。
省食药监局指出,今年我省将全面开展小餐饮登记备案工作,确保小餐饮无证经营状况明显改善。将建立健全并严格落实食品安全管理制度,有效落实主体责任,逐步实现小餐饮布局基本合理,设施基本齐全,制度基本完善,安全基本保障的目标要求,切实规范小餐饮经营行为。大力推动进场入市,在小餐饮提升改造方面提供必要的经费保障和政策支持,采取“小餐饮+公司”等模式,通过合理规划、选址建设、选户入驻、规范提升,建设一批小餐饮规范化市场,鼓励和引导小餐饮进场入市经营。

“点只白切鸡,一条腿交税!”据饮食商会的数据显示,广州餐饮业要缴纳的税费高达50项,占营业收入的12.5%。

一、2012年餐饮产业遇冷 企业境遇各不同

“点只白切鸡,一条腿交税!”据饮食商会的数据显示,广州餐饮业要缴纳的税费高达50项,占营业收入的12.5%。记者从广州市经贸委获悉,为推动餐饮业的大众化转型升级,商务部即将在广州试点减轻餐饮业税费负担。

商务部数据显示,
2012年中秋国庆长假期间,全国消费市场购销两旺、繁荣活跃。据商务部监测,9月30日至10月7日,全国重点监测零售和餐饮企业销售额8006亿元,比2011年国庆黄金周期间增长15%左右。上海、天津等地重点餐饮企业营业收入同比分别增长都在两位数以上。就在此次黄金周前后,记者专门走访调查了北京、上海等地的一些餐饮企业,发现餐饮行业并没有想象中那样风光。

去年广州市人均年餐饮消费额超过6000元,但仍吃不转餐饮业遇冷的现状。业内指出,减税或将扭转餐饮业经营现状,带旺餐饮业发展。

2012年9月20日晚上7点多,记者来到了北京方庄附近名为南北一家的餐馆,吃饭的人并不多。行政总厨白常继告诉记者订座率不太理想,平常跟今天的上座率相似,大概达到六七成左右。与往常生意的形势相比,白常继用了“雪上加霜”这四个字来形容近来的状况。

去年广州有住宿餐饮企业51168家,人均年餐饮消费额超过6000元,现有国家级酒家70多家。

这位负责人告诉记者,他们这家餐馆在这里经营已经7、8年,过去几年生意一直不错,但从去年底开始,特别是今年以来,餐馆的生意与往年相比要清淡很多,加上餐馆大门前正在修地铁站,一些老顾客嫌交通不便,来得少了。生意最差的时候,辛苦一天总的营业额连成本都不够。

今年广州市餐饮消费市场增速却出现了明显放缓的势头。1月~10月,广州市餐饮业零售额为730.57亿元,同比增长8.1%。而在过去7年间广州市餐饮业零售额年均增长率高达13.3%。

除了生意清淡、利润下滑严重外,缺人手也是今年一个突出问题。这家餐馆分上下两层,一层是大厅,二层主要是包间,总共有30多个服务员。记者看到,一楼大厅总共有20多张桌子,将近一半的座位是空着的,虽然顾客还没有满员,但服务员很少有停下来的时候。白常继表示,一个服务员需要负责七桌客人,就是技术含量不高的洗碗工也缺人手。

在中大北门附近的下渡村食街,各色餐馆琳琅满目,服务的对象主要是附近居民及中大师生。与往年不同,今年几家吃“大菜”的餐馆倒闭歇业了,经营粥粉面饭的小饭馆却悄悄开了几家。

白常继告诉记者,今年他们服务员的工资上涨幅度比以往年份都要大,但想要招到合适的人员不太容易,况且这个行业人员的流动性比较大,因此,今年整个行业出现一个少见的现象–绝大多数餐馆常年都贴有招工的字条。

“物价飞涨,饭馆跟着涨价,下馆子的人明显少了。这段时间天气降温,来吃饭的人就更少了。”经营一家东北饭馆的老板连连叹气,称做好了停业打算。

这种萧条的现象,在白常继这种“老餐饮人”看来,似乎有点像回到了十年前非典时期的萧条感觉。

部分平民餐馆却相对火爆,食街新开了2家面馆、一家快餐店,每到吃饭都不少人等位。一位居民告诉记者:“还是这种几元到十几元一位的平价餐馆受欢迎。”

记者从中国烹饪协会了解到,今年以来,在全国范围内整个行业的利润增长都在放缓,餐饮业普遍比较困难。中国烹饪协会会长助理边疆说,餐饮业的利润率应该在8-10%左右,现在低至5%—8%,餐饮业的平均利润下滑很大。而且据中国烹饪协会统计,2012年是
“非典”以后,9年来,餐饮产业增长率最低的一个年头。

饮食企业承担50项税费

边疆告诉记者,就整个行业来看,目前大部分中小型餐饮企业普遍不景气,经营情况不错的主要还是一些大型的、规模化的、连锁餐饮企业。

然而不少餐饮企业和餐饮店老板却叫苦不迭—除大额消费锐减和各项成本上升,居高不下的税费也让他们苦不堪言。

北京金百万餐饮公司,是一家有着20年历史的大型餐饮企业,在北京拥有21家直营店。记者在金百万一家分店看到,即使中午客流量相对少的时候,来就餐的人也不少。北京金百万餐饮有限责任公司董事长、总经理邓超告诉记者,平时中午座率为80%,到了晚上,甚至需要排队。

中烹协的调查显示,税费最高时,能占到餐企营业额的四成左右。而据广州市餐饮业行业协会提供的数据显示,饮食企业普遍承担了50项税费,包括税收13项,总额占企业营业收入的6.5%~8%;社会保障金8项,总额占企业营业收入的2.5%~3%;行政事业性收费和政府指定项目收费29项,总额占企业营业收入的1.5%~2%,所有税费总计占企业总营收的12.5%。而银行刷卡手续费占企业营业收入的0.5%。

味千餐饮公司已经营16年,2007年在香港上市后,公司不断发展,目前在全国121个城市,开设有672家门店。位于北京西单大悦城分店的负责人乔雯雯告诉记者,他们的上座率一直不错,虽然原材料等各项成本在增长,但他们的利润也在增加。今年相比去年,上涨了2到3个百分点。

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